Тирамису /Tiramisù

Къде точно е направен за първи път, този прочут италиански десерт, който отдавна е напуснал границите на ботуша, и при какви обстоятелства и днес не е много сигурно. Италианците, според мен, никога не ще преодолеят онова особено чувство на разделение по области, точно така както са живяли векове наред...Това е сложило един траен отпечатък върху тяхната народопсихология. Да се върна на рецептата..Казах всичко това защото дори един сладкиш не искат да приемат просто като "италиански", а се носят какви ли не легенди и желанието да са свързани с произхода му си оспорват регионите Пиемонте, Тоскана и Венето.
Официалната версия за произхода му се отнася към 17в. и е свързан със Сиена. Няколко сладкари решават да направят специален сладкиш по повод пристигането на ерхерцога на Тоскана - Козимо ди Медичи. Сладкарите се обеденили около идеята, че десертът трябва да отразява величието на ерхерцога, това означава, че трябва да е много вкусен, но в същото време да бъде направен със семпли продукти. Най-важното си оставало да е удивително вкусен, защото Козимо ди Медичи бил известен със слабостта си по сладкишите. Така се ражда едно от най-известните сладки изкушения на нашето време. Тогава обаче той бил наречен "Zuppa del duca" (Дзупа дел дука) или прозаичното "Супата на херцога".....:) в чест на херцога. Можете да си представите колко сочен трябва да е бил десертът, пропит с ароматно и силно кафе и Марсала и един мек ,лекожълтеникав ,разливащ се крем, за да му дадат това име..Козимо ди Медичи си тръгнал от Сиена, но запленен от десерта отнсеъл със себе си и рецептата.., да, за да могат да му я приготвят и в двореца...Оттам рецептата се разпространила...Легендата обаче добавя и нещо пикантно....като например, че този сладкиш се превърнал в любим на благородническото съсловие....смятали го за истински афродизиак, така де, много калорично, сладичко, а и с кафе ....благородниците смятали, че им помага да са добри в любовта...Оттук и новопоявилото се име "Tiramisù" /Тирамису (в превод "Изправи ме" "Въздигни ме")...Още много са легендите....и сякаш колкото са те толкова и различни рецепти могат да се срещнат, защото италианските домакини са много добри в кулинарията и обичат импровизацците..
Аз също ги обичам, но когато правя този любим у дома десерт се придържам към класиката :))) И така...

Продукти:

250г италиански бишкоти (savoiardi в превод е бишкоти)
500г маскарпоне
120г захар
4 яйца
силно кафе за потопяване на бишкотите
1с.л. коняк
какао за поръсване

Приготвяме първо кафето, за да може леко да се охлади, не забравяме да го ароматизираме с коняк. За да направиме Тирамису по тази рецепта трябва да сме се погрижили за пресни яйца. Аз пък разбивам жълтъците със захарта на крем....на пара...т.е. поствям ги в дълбока иноксова купа, която пък поставям върху подходяща за нея тенджера с вода не голямо количество....купата не се потопява във водата, действително се докосва само от парата. Така разбивам с миксер около 10-12 минути. Махам купата на страна и продължавам разбиването на крема до охлаждането му. Все пак правя много фина термична обработка. Отделно разбиваме за секунди маскарпонето и го добавяме към яйчния крем като бъркаме с лъжица. Разбиваме четирите белтъка на сняг и ги добавяме. Кремът е изключително въдушен, лек.
Подреждането се знае от всички. Добре е обаче какаото да се поръси непосредствено преди сервиране, за да бъде тънък прахообразен горчив слой, защото поставен преди това се смесва с вкуса на крема и се намокря.