Хлебчета с маслини и риган/ Panini con le olive

Много вкусни малки хлебчета с маслини и риган. Рецептата е моя, на базата на правен селски хляб.

Продукти:
около 450г брашно
1ч.л. сол
2с.л. зехтин
1/2пак. мая (инстантна)
300 мл хладка вода

Приготвяне:
В дълбока купа пресяваме брашното. Правим кладенче и слагме всички продукти: мая, сол, зехтин. Сипваме хладката вода и бъркаме с лъжица много добре. Получава се лепкава гъста каша. Покриваме купата със свежо фолио и оставяме да почива поне час и половина.
На плота сипваме брашно и изсипваме втасалото тесто. С помощта на брашното от пухкавата маса оформяме плик, поръсваме брашно и отново сгъваме във вид на плик. Отрязваме 9-10 топчета. От всяко едно с пръсти оформяме лента широка 6-7см и дълга 13-14см. Намазваме леко с масло, поръсваме мъничко риган и няколко кръгчета маслинки.
Тази лента сгъваме два пъти и хлебчето е готово. Поставяме върху тава покрита с пекарска хартия. Докато приготвим и последното хлебчетата втасват.
Печем ги на 180 градуса(при мен с вентилатор) за окло 15 минути.

Хлебчета с масло и кашкавал

Снощи направих тези страхотно вкусни хлебчета по рецепта на моята приятелка Йоли. Благодаря ти, мило момиче за чудесната рецепта! Меки, ароматни топящи се в устата!
Ето и рецептата, която публикувам с позволението на Йоли. :)
Продукти

500г брашно
1 яйце
250мл прясно мляко
2 с.л.зехтин или олио
1 ч.л. захар
1 ч.л.сол
20г прясна мая

брашно за доизмесване
яйце за намазване

За намазване

50г меко масло
50г ситно настърган кашкавал
1/2ч.л.сминдух

Приготвяне

* Разтворете маята в млякото и прибавете яйцето, зехтина, солта и захарта. Разбъркайте добре и с брашното омесете меко и еластично тесто като го прибавяте постепенно. Ако е нужно, доомесете тестото с малко допълнително брашно.

* Оставете тестото да почине 15 мин. и го разделете на две части. Разточете ги на тънки правоъгълници и ги намажете с кашкавала, маслото и сминдуха, като преди това добре ги размесите.
* Завийте намазаните правоъгълници на рула и ги нарежете на трапецовидни парчета.

* Поставете хлебчетата в тава, покрита с хартия за печене и ги намажете с малко разбито яйце. Оставете ги да втасат 15 мин. Притиснете ги в средата с пръчица, топната в малко брашно за да се разтворят пластовете по-добре. Ако желаете посипете със сусам и изпечете в предварително загрята на 180*фурна.

Сицилиански хляб мафалда / Pane siciliano mafalda

Това е сицилиански хляб, чиято форма е много специфична, следва извивките на тялото на змията, а отгоре е опашката й. Сицилианците го наричат още мафалда.
Продукти за две хлебчета:

500г брашно
300-400г вода
2ч.л. сол
2с.л. зехтин
20г прясна мая
1ч.л. мед

В купичка си подготвяме маята. Натрошаваме я, добавяме й малко хладка вода и лъжичка брашно и оставяме да шупне. В преятото брашно слагаме зехтина, меда, водата, шупналата мая, объркваме и накрая и солта. Замесваме гладко тесто, което удряме поне двадесетина пъти в плота. После оставме да втасва за час.
Втасалото тесто разделяме на две половини. От всяка топчица тесто правим дълъг фитил, с който ще оформим зигзагообразната форма, а краят ще удължим така, че да премине над цялото хлебче. В тава застиламе пекарска хартия, която повдигаме в средата за да обособим две пространства за двете хлебчета, които ще втасат за втори път около час и половина. Намазваме ги с четката потопена във вода и поръсваме обилно със сусам.
Печем по следния начин...На предварително загрята фурна на 210 градуса печем 15 минути, после намаляваме на 190 и печем още 10 минути, след което хлебчетата поставяме на скарата и печем още 5-10 минути. Отвън се получава невероятно хрупкава коричка с вкус на сусам.

350 gr di farina di grano duro
150 gr di farina 00
300\400 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele
semi di sesamo

Far sciogliere il lievito in una parte d'acqua.Versare nell'impastatrice le farine,l'olio,il miele e il lievito pian piano.
Aggiungere la restante acqua ed infine il sale.
Far andare per 10 min.Rovesciare sul tagliere e battere la pasta per alcuni minuti.Mettere in una ciotola unta d'olio e far lievitare 1 ora.
Lavorarlo nuovamente e fare due palle.
Formare due filoni,fare una serpentina,arrivare fino alla fine e sollevare l'ultimo tratto,passare sulla serpentina stessa e fissare l'estremità.
Pennellare con acqua e spargere sopra i semi di sesamo.
Disporli in teglia e far lievitare per 1 ora e mezzo.Infornare a 210° per 15 minuti,poi abbassare la temperatura a 190\200°per altri 10 min.Infine appoggiare il pane sulla griglia e far cuocere ancora una quindicina di minuti.

Хляб плитка с розмарин/ Treccia di pane al rosmarino

Този невероятно вкусен и ароматен италиански хляб направих снощи по рецептата на моята прекрасна приятелка Рита. Благодаря ти Рита! Рецептата влезе веднага в моята класация "любими и предпочитани"! Не е хляб, а някаква прелест :))) Рита се притесняваше ако вземе да остане от него и в разговор ми предложи какво да направя на другия ден, за да го довършим :)))))) Не остана и следа.....ахахха...

Продукти:

480г брашно 4с.л. зехтин ч.л. сол ч.л. захар 250мл хладка вода 20г прясна мая или пакетче суха розмарин

От посочените продукти замесете гладко и еластично тесто: брашно, сол, 1с.л. зехтин, мая, захар и вода. Натиснете с юмрук тестото да се образува вдлъбнатина. Сипете 3 с.л. зехтин и около супена лъжица-две розмарин, предварително леко счукан. Измесете хубаво тестото така, че да поеме мазнината и подправката. Накрая ударете няколко пъти тестото на плота. Поставете го в дълбока купа намазана с олио, за да втаса и покрийте със свежо фолио. Оставете да втасва един час.

Когато тестото е готово, поставете на полта, разделете на две еднакви части, от които направете два еднакво дълги фитила. Усочете двата фитила, като завиете на венец и добре съедините краищата. В средата ще остане мъничко пространство, което при втасването ще се изпълни. Поставете хляба в тава върху хартия за печене и оставете отново да втаса за около 45 минути. Може да поставите тавата във фурната само на включена светлина. След 45 минути извадете тавата и включете фурната на 160градуса с вентилатор. Преди да поставите хляба да се пече намажете внимателно с малко зехтин, по желание може да поръсите с малко едра сол и розмарин. Печете в продължение на 30-40 минути докато получите една златиста коричка.

Мmmm, gnam gnam.....buonissimo e profumissimoooo! Assolutamente da provare!
Questo pane italaino tanto squisito e profumato ho fatto ieri sera secondo la ricetta della mia carissima amica Rita. Grazie di tutto mio cuore, Rita!

Ingredienti: 480gr farina manitoba (o metà manitoba e metà bianca) - 4 cucchiai olio d'oliva - sale - 20gr lievito di birra (o una bustina di lievito secco)- 250ml d'acqua - rosmarino.

Dagli ingredienti fare una pasta liscia e elastica.
Allargare l'impasto con le mani e formare un solco al centro.
Mettere nell'incavo 3 cucchiai di olio d'oliva e rosmarino.
Per la quantità di quest'ultimo regolatevi in base al vostro gusto.
Impastare per qualche minuti facendo assorbire bene gli ingredienti aggiunti nella pasta. Sbatterla qualche volta sul piano, poi deve mettere l'impasto coperto da un canovaccio a lievitare in un luogo tiepido (ad es nel forno con la luce accesa) per un’ora.
Lavorare qualche istante con le mani e poi dividerlo in due parti uguali.
Formare due rotoli di pasta della stessa lunghezza e dello stesso diametro di spessore.
Unire un'estremità dei due rotoli e intrecciarli bene tra loro.
Poggiare la treccia ottenuta sulla placca del forno foderata con carta forno bagnata e strizzata.
Chiudere la treccia a ciambella,saldando bene le estremità.
Coprire con il canovaccio e mettere a lievitare per un'altra ora nel forno spento con la lucina accesa.
Dopo 45 minuti però tirate la treccia fuori dal forno e lasciate finire fuori la lievitazione.
Nel frattempo accendere il forno a 160°(forno ventilato) e portarlo a temperatura.
Al termine dell'ultima ora di lievitazione, spennellare con olio la superficie della treccia e cospargere con una presa di sale e un po' di rosmarino.
Infornare nel ripiano medio del forno per 40 minuti o fino che la treccia non sarà dorata.
Lasciar raffreddare almeno un'ora prima di servirla.

Питка "Цвете" / Focaccia "Fiore"

Taзи питка направх днес за празника. Исках да я свържа символично с него...да е нежна, красива...

Продукти:
250мл прясно мляко
2 яйца
1ч.л. сол
1ч.л. захар
3с.л. разтопено масло
40г прясна мая
750г брашно

Няма нищо особено при замесване на тестото. Важно е всички продукти да са със стайна температура. Поставяме маята, захарта, лъжичка брашно и хладка вода в купичка, за да втаса. Пресяваме брашното, в кладенчето слагаме едно яйце, един белтък, солта, маслото, прясното мляко, което е топличко и на края шупналата мая. Замесваме тесто, което е гладко и еластично. Оставяме го да втасва един час.
После оформяме питката - цвете.
Разделяме тестото на три части. Една малка топчица, която ще бъде средата на цветето. Една по-голяма част и третата е най-голяма. Започваме от последната топка тесто. Делим го на 5 малки топчици. Всяка разточваме с диаметър 24 см. Поставяме една върху друга като мажем с масло. Взимаме ги както са наредени и поставяме в тава за питки с диаметър 30см. Като сложим тестото трябва да има около 3см до борда на тавата. Режем с остър нож от центъра към края на кората без да срязваме напълно и до края, на 8 равни триъгълници, които обръщаме навън към борда на тавата ето така:

В средата остава свободно пространство. Там ще поставим другите платки. Следващата по големина топка тесто делим на 3. Процедираме по същия начин. Поставяме в свободния център. Отново разрязваме на осем триъгълника, но този път трябва да са между всеки два от първия кръг. Така се получава красиво разминаване на листенцата на цветето.
В средата остава да поставим най-малката топчица. Оставяме да втаса за един час.
Намазваме с жълтък. Поръсваме листенцата със сусам, а средта с мак и слагаме да изпечем на 160 градуса с вентилатор за 40 минути. Страхотна е на вкус. Тънка и хрупкава коричка, а вътре е "на конци".


La ricetta per la focaccia "Fiore".
Gli ingredienti:
2 uova
250ml di latte
3 cucchiai di burro fuso(per l'impasto)
50g di burro per spalmare le sfogle
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
40g di lievito fresco
750g di farina (da me tipo extra, da voi forse manitoba)

Per una buona focaccia di questo tipo tutti gli ingredienti devono essere con la temperatura ambiente.
In una ciotola mettiamo il lievito fresco, il cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di farina e circa 20ml d'acqua ttiepida, copriamo la ciotola e lasciamo fino al momento quando la ciotola e piena di schiuma. Poi nella farina settacciata mettiamo un uovo e un albume(il turlo lasciamo per spalmare), il sale, il latte tiepido, il burro, il lievito pronto e cominciamo ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. La lasciamo a levitare per un'ora. Poi dopo la formazione del fiore in teglia, lasciamo di nuovo per circa 30 minuti.

Dopo la levitazione, l'impasto si divide a tre: una piccola pallina per il centro del fiore, una pi... Mostra tuttoù grande e una palla grande. Da quest'ultima si fanno 5 palline. Ogni di loro con il mattarello si sfoglia con il diametro di 24cm. La prima si spalma con il burro, sopra si mette la seconda sfoglia, si spalma con burro si mette sopra la terza e così via...Poi si mettono in una teglia -diamtero 30cm e profonda. Con la punta del coltello si taglaino triangoli dal centro verso il bordo senza tagliare il bordo, fate attenti! Dalla foto si vede. I nostri triangoli infatti sono le foglia del fiore.

Con la seconda palla si procede nello stesso modo. Si divide a 3 palline. Ogni di loro si sfolglia...si mettono una sopra altra e poi nel centro. Con la punta del coltello si tagliano dei triangoli pero questa volta devono essere tra quelli dal primo cerchio.
La piccola pallina si mette nel centro ...allora il fiore è pronto.
La focaccia e lievitata, l'ho spalamata con tuorlo. Sul petalo del fiore si cosparge il seme di sussamo, al centro con seme di papavero. Si inforna a 160 gradi)forno ventilato) per 40 minuti.