Профитероли \ Profiterols

Профитеролите, или малките колкото хапка еклерчета, са чудесно допълнение към едно хубаво еспресо :) Отдавна не бях ги приготвяла.

Продукти за 48-50 броя:
1 чаша (от 100мл) вода
1/2 чаша(същата вместимост) олио
1чаша брашно (предварително пресято)
щ. сол
3 яйца ако са големи, 4 ако са малки

За крема:
600мл прясно мляко
1пак. ванилов пудинг на д-р Йоткер
1 жълтък
200г масло
1/2 капсула ванилия

около 50г натурален шоколад
50мл сладкарска сметана
Приготвяне:

В касерола сипваме необходимото количество вода, олио и солта. Когато сместа заври изсипваме брашното наведнъж и енергично бъркаме с дървена лъжица. Пареното тесто е доста гъсто и лепкаво, получава се почти като една топка. Махаме от огъня и след като леко се охлади започваме да добавяме яйцата едно по едно.
За да бъдат мънички профитеролите, мярката е половин чаена лъжчка от тестото. Изсипваме върху пекарска хартия, с която застиламе тавата, в която ще ги печем на разстояние едно от друго защото ще нараснат. Аз ги направих в тава за много малки мъфини - 24 броя.
Най-важно от всичко е изпичането. Фурната се загрява предварително(при мен на 170градуса с вентилатор), след което се поставят и се пекат около 25 минути. Следващият важен момент е когато са готови да не се извадят веднага. Изключваме фурната, след малко отваряме леко вратата на фурната, след около 5-7минути още малко...така те се охлаждат бавно преди да ги извадим. В противен случай, понеже са крехки и кухи, ще спаднат веднага.
След като ги извадим, тогава включваме фурната отново, чакаме да загрее и поставяме следващата порция за печене.
Пълним ги с ваниловия крем или посредством шприц с накрайник изострен и леко скосен, ако не разполагате с такъв, срязвате капаче, пълните с лъжичка и връщате капачето отгоре.
Кремът се приготвя по стандартния начин от прясно мляко, пудинга и захарта. След като е готов и още горещ, добавяме жълтъка и разбъркваме добре. Когато е съвсем охладен, добавяме мекото масло и ванилията. Можем да пълним профитеролите. Отгоре поръсваме с пудра захар или с разтопен шоколад(който стопяваме на водна баня със сметана).

Френска рецепта за шоколадови кексчета с много шоколад в сърцевината/ Petit moelleux au chocolat

Шоколадовите кексчета с течна консистенция в сърцевината се харесват много у дома, ето защо продължавам да търся нови и нови рецепти....разбира се и да ги пробвам :)
Намерих в един френски сайт за кулинария това предложение, което ми се стори интересно и го споделям с вас.
Продукти:
150 г натурален шоколад, поне 65/70% какао
6 кубчета шоколад (например от онези немски шоколади, които са на отделни блокчета)
80г масло
90г пудра захар
2 с.л. брашно
4 яйца

Приготвяне:
Стопяваме шоколада и маслото на водна баня.
Разбиваме яйцата със захарта.
Добавяме брашното, след което и шоколадовата смес.
Намзаваме 6 формички за крем карамел с масло и поръсваме леко с брашно.
Сипваме от сместа, като не пълним формите до горе.
В средата забождаме по едно блокче/квадратче шоколад.
Печем 8/9 минути на 220 градуса( при мен 220градуса с вентилатор).
Внимаваме най-вече при печенето. В никакъв случай повече минути :)

Petits moelleux au chocolat
150g de chocolat noir
6 barrés de chocolat noir
80g de beurre
90g de sucre en poudre
2 c à soup de farine
4 aeufs

Канелени рулца

Това са много вкусни канелени рулца. Преди много години ги продаваха в заведението Синдис...американска сладост, която те провокира да вземеш и още и още....Е празници идват....няма да броим калориите!
Рецептата взех и преведох от интернет.

Продукти за тестото:
1 яйце
140г захар
180мл прясно мляко топличко
2 с.л. масло (стопено)
щ.сол
брашно около 450г пресято
пакече ванилия на Йоткер
1пак. инстантна мая
За намазване преди изпичане:
1яйце и 2с.л. прясно мляко

За плънката:
3-4 с.л. масло меко
2с.л. канела
100г кафява тръстикова захар Мусковадо

За глазурата:
1ч.ч. пудра захар
ванилия
2с.л. гореща вода

Приготвяне:
Омесваме гладко и еластично тесто, като първо си подготвяме обичайно маята. Тя постевена в купичка с лъжица захар и лъжица брашно и топла водичка да шупне. Всички продукти трябва да са със стайна температура, това си е всъщност едно козуначено тесто. Оставяме го да втаса и удвои обема си. След което разточваме на правоъгълник с размери горе долу 20 на 30см.
Продуктите за плънката се разбъркали в една купа и намазваме върху кората. навиваме на руло и нарязваме парчета от 3 см, които поставяме на разтояние в тава покрита с пекарска хартия. Оставяме ги отново да втасат за около 20 минути.
Намазваме ги с разбито яйце и 2 супени лъжици прясно мляко, за да бъдат после пухкави. Печем на 160градуса с вентиалтор до красиво златисто. Изваждаме ги и след като се охладят малко..около 10 мин. намазваме с глазурата от пудра захар, ванилия и гореща вода. Страхотна вкусотия са... :)

Кекс с лимони / Cake al limone

Преди около две седмици си купих 3 симпатични къдрави формички за кекс и както обикновено....се втурнах бързо да ги изпробвам :) Направих 3 кексчета с аромат на лимон. Със същия успех той би могъл да бъде заменен с портокал и в такъв вариант съм правила.

Продукти:
4 яйца
200г захар
300г брашно
100г картофено нишесте(или пшенично)
120г масло (меко)
кората на един лимон
сока на два лимона
1/2 пакетче бакпулвер

Разбийте маслото и захрата на пухкав крем. Добавете яйцата едно по едно и разбърквайте с миксера. Добавете малко по малко пресятото брашно, нишестето и бакпулвера. Накрая настърганата кора от лимона и лимоновия сок. Това количество е подходящо за форма за кекс или форма за торта с разкопчаващ се ринг. Аз разпределих в трите формички :) Намажете стените и дъното на формата с олио и посипете леко с брашно. Аз пекох на 160 градуса с вентилатор за около 25 минути.

Ingredientiç

4 uova intere

200 gr di zucchero

120 gr di burro ammorbidito

100g fecola di patate

300g di farina

succo di 2 limoni e la buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito per dolci

In una ciotola sbattete bene lo zucchero con il burro, aggiungete, una alla volta, le uova, sempre continuando a sbattere, quindi la farina e la fecola e il lievito, continuando a lavorare finchè l'impasto sarà bello liscio. Poi aggiungete il succo dei limoni e la loro buccia grattugiata,e amalgamate bene. Versatevi il composto in uno stampo, spolveratelo di zucchero granellato ed infornate a 160 (forno ventilato) per circa 25-30 min.

Лигурската торта на баба / Тorta ligure della nonna

Един вкусен сладкиш, лек и пълен с много крем :)

За масленото тесто:
300г брашно
150г захар
150г масло
1 яйце
едно пакетче бакпулвер
щипка сол

За крема:
150г захар
50г брашно
500мл прясно мляко
2 яйца
едно пакетче ванилия
един лимон

Приготвяне:
Пресяваме брашното и правим кладенче, в което слагаме захарта, солта, яйцата, бакпулвера, добавяме и маслото нарязано на парченца и бързо замесваме хомогенно тесто, което поставяме в свежо фолио и оставяме в хладилника за около 20/30 минути.
Приготвяме млечно-яйчния крем и оставяме да се охлади.
Разделяме масленото тесто на две половини, едната от които е по-голяма. Разточваме я с дебелина около 3-5мм и поставяме в тава с диаметър 26см, изсипваме охладения крем, след което покриваме с по-малката кора. Затваряме краищата добре, поръсваме с пиноли или бадеми. Печем на 160 градуса за около 30-35 минути.

Ingredienti per la torta ligure della nonna:
per la pasta:
300g di farina
150g di zucchero
150g di burro
1 uovo
1 bustina di lievito
pizzico di sale

per la crema:
150g di zucchero
50g di farina
500ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
1 limone
Setacciare la farina, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, l'uovo, il lievito. Lavorate gli ingredienti con la forchetta, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e imapstate rapidamente il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Preparate la crema e lasciatela raffreddare. Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetene metà sul fondo imburrato e infarinato di una teglia...diametro 26cm...Versate la crema e coprite con l'altra metà della pasta frola. Piegate il bordo sulla crema. Infornate a 160 gradi in forno ventilato per circa 30-35 minuti.

Сладкиш с кокос и шоколад/ Torta di cioccolato e cocco

Ето едно предложение за сладкиш с кокос и шоколад, който взех от книгата, която ми подари моята племенница "Dolci". Ще допадне на всеки, който харесва комбинацията от кокос и шоколад.

Продукти:
200г брашно
100г кокосови стърготини
150г захар
150г настърган морков
100г шоколад с пълнеж кокос
50мл олио
50мл прясно мляко
3 яйца
1 пакетче ванилия
1/2пакетче бакпулвер
Приготвяне:
Разбийте яйицата със захарта. Добавете пресятото брашно, бакпулвера, ванилията, кокосовите стърготини и насъргания на ситно морков. Накрая прясното мляко и олиото. Пригответе една форма за торта разкопчващ се ринг с диаметър 22см. На дъното поставете пекарска хартия, а стените намажете добре с олио. Изсипете сместа и сложете шоколада, нарязан на мънички парченца, като с лъжица леко разнесете от сместа върху шоколада. Аз пекох в предварително нагрята фурна на 170 градуса с вентилатор около 25/30минути, трябва да се съобразите с фурната си. Когато извадите от фурната, нека се охлади леко, освободете от ринга и поръсете с пудра захар.
Ingredienti per la torta:
200g di farina
100g di cocco
150g di zucchero
150g di carote
100g cioccolato al cocco
50ml di olio di semi
50ml di latte
3 uova
1 bustina di vanillina
1\2 bustiba di lievito per dolci

Unite in una terrina le uova, la farina, il cocco, lo zucchero, l'olio, il latte, la vanillina, il lievito e le carote tritate. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete il composto in una teglia per le torte con il diametro di 22cm. Tagliate il cioccolato a cubettini molto piccoli e disponete suò composto precedentemente preparato con l'aiuto di un cucchiaio di legno, in modo che vengano nascosti. Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per 25-30 minuti. Poi pronta, splverizzandola con zucchero a velo.

Дамски каприз / Capriccio di Dama

Направих днес този сладкиш. Повечето рецепти са със сладко, аз обаче отдавна го замених с ябълки и този варинат е далеч по-лек.

Продукти:
3 жълтъка
100г масло
150г захар
50мл прясно мляко
150г брашно
ванилия
1/2пакетче бакпулвер

2 големи ябълки, обелени, нарязани на кубчета
2с.л. захар
2с.л. вода

за глазурата
3 белтъка
6с.л. захар

Разбийте маслото и захрата на пухкав крем. Добавете жълтъците един по един, после прясното мляко, накрая брашното, бакпулвера и ванилията. Изсипете в правоъгълна тава с размери 30 на 23см покрита с хартия за печене. Изпечете на 160 градуса за около 20 минути. Извадете сладкиша. Наредете отгоре кубчетата ябълки, които със захарта и водата са сварени леко за около 10 минути до изпаряване на течността. Отгоре покрийте с белтъчния крем и върнете отново във фурната на 120-130 градуса до готовност.

Capriccio di Dama
Ingredienti per la base del dolce:
3 tuorli
100g di burro (morbido)
50ml di latte
150g di farina
100g di zucchero
Una bustina di vanillina
Mezza bustina di lievito di dolci
La teglia rettangolare 30\23cm
Sbattere lo zucchero con il burro morbido con il mixer. I tre tuorli aggiungere uno dopo l’altro e continuare a sbattere. Poi mettere la farina, la vanillina e il lievito di dolci. Nella teglia rettangolare formato 30 a 23cm mettere la carta da forno e versare il composto. Infornare per 15-20 minuti a 160 gradi..forno ventilato.
Quando è pronto tirare fuori. Mettere sopra le mele prparate in questo modo: 2 mele grandi, sbucciate, taglaite a cubettini mettere in una casseruola sul fuoco con due cucchiai di zucchero e due o tre cucchiai d’acqua per 10 minuti. I cubettini devono rimanre interi, ma un po’glassati...
Sopra i cubettini di mele mettre i tre albumi sbattuti con 6 cucchiai di zucchero come per far meinghe. Mettere di nuovo in forno a 130 gradi per 30 minuti.

Мъфини с боровинки и с шоколад \Muffin ai mirtilli e al cioccolato

Продукти:
400г брашно
250мл прясно мляко
120г масло
300г захар
3 яйца
1/2пакетче бакпулвер
щ.сол
В купа смесете сухите продукти: брашно, сол, бакпулвер. Разбийте с миксер захарта и мекото масло, добавете яйцата едно по едно. Накрая и прясното мляко. Добавете сухите продукти и разбъркайте с шпаулата. Тази смес разделих на две части. Към едната добавих 3-4 супени лъжици сладко от боровинки.От останалата смес сложих по малко във всяка капсула, след което по половин чаена лъжичка течен шоколад и отново от сместа, за да покрия. От цялата доза се получават 24 мъфина.
Ingredienti:
400g di farina
3 uova
120 g di burro fuso
250g di latte
300g di zucchero... Mostra tutto
1\2 bustina di lievito per dolci
Pizzico di sale
In una ciotola mettere la farina, il sale, il lievito per dolci. Sbattere lo zucchero e il burro con frullatore, poi aggiungere le uova una per volta. Versare il latte verso il composto e poi gli ingredienti secchi. Amalgamare bene. Questo composto ho diviso a due. Verso una parte ho aggiunto 3 cucchiai della confittura dei mirtilli, verso l’altra il cioccolato a gocce.
Da questa dose vengono 24 muffin.

Кростата с рикота и ореховки / Crostata alla ricotta, mandorle e amaretti

Тази кростата е невероятно вкусна!!!! Рецептата е на моята добра приятелка Клаудиа. Благодаря ти, мило момиче! Харесвам сладкиши с рикота, този е изключително фин!

Продукти:
200г брашно
100г нишесте
120г захар
100г масло
1/2пакетче бакпулвер
1 яйце

Продукти за пълнежа:
80г захар
200г рикота
50г смлени бадеми
200г ореховки смлени
1 яйце

От продуктите за основата замесете гладко маслено тесто. Увийте в свежо фолио и оставете за половин час в хладилника. След което извадете и разточете кора, с която да покриете тава за пай с диаметър 26см - дъно и бордове. Пригответе пълнежа от посочените продукти. Използвах италинска рикота, защото е безсолна и кремообразна. Добавете към рикотата смлените ореховки, бадемите, захарта и яйцете и объркайте добре. Изсипете върху основата. Аз отделих мъничко от тестото, добавих какао към него и направих листенца, тъй като посветих този сладкиш на настъпилата пролет )) Изпечете на 180 градуса за около 30-35 минути.
Una crostata squisitissima...buonissima....mmm !!!!! La ricetta è della mia amica Claudia! Grazie di cuore, carissima mia!
Ingredienti:
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
200gr. farina, 100gr. frumina, 120gr. zucchero,100gr. burro , 1\2 bustina lievito, 1 uovo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO :
80gr. zucchero,200gr. ricotta, 50gr. mandorle tritate a farina, 200gr. amaretti tritati, 1 uovo.

PREPARAZIONE:
setacciare la farina + frumina + lievito, aggiungere lo zucchero , mescolare bene e aggiungere il burro fuso. Impastare il tutto e incorporare l'uovo.Deve risultare un impasto un pò granuloso.Rivestire una tortiera con 3/4 della pasta .Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e l'uovo. Tritare a farina le mandorle e gli amaretti, aggiungerli poi alla crema di ricotta. Amalgamare bene il tutto e versarlo nella tortiera. Sbricciolare l'impasto rimasto sopra il ripieno, cercando di coprire tutta la superficie. Per creare le decorazioni , usare una piccola parte dell'impasto, aggiungere del cacao amaro e un goccio di latte, x renderlo + morbido. Ritagliare con delle formine a piacere.Infornare x circa 30-35 minuti a 180°

Крем карамел с кроасанчета/ Flan a forma di cambella con corentti al cioccolato

Изклчително вкусен десерт, който се приготвя бързо и лесно :)))

Продукти:
за крем карамела:
6 яйца
1 1/2ч.ч. захар
700мл прясно мляко
ванилия
3-4с.л. захар за карамелизиране
12 кросанчета с шоколад (голяма опаковка на 7 дейс, но остават 2-3)

Първо карамелизираме захарта и полученият карамел сипваме на дъното на форма за кекс. Нареждам отгоре плътно кроасанчетата едно до друго. Приготвяме сместа за крема и го изсипваме върху кроасаните. Не се притеснявайте, да те ще изплуват отгоре, само че когато изпечем и обърнем, те ще са основата :)) Това е всичко, което касае приготвянето. Пчечем на водна баня, като внимаваме водата да не завира, от това зависи гладкостта на карамела!
Когато сладкишът е готов, оставете да изтине, след това внимателно прокарайте ножа около формата и обърнете внимателно върху поднос.





Flan a forma di ciambella dentro con cornetti al cioccolato
La ricetta:
per il flan:
6 uova
700ml di latte
250 di zucchero
una bustina di vaniglia
12 cornetti al cioccolato
4 cucchiai di zucchero per il caramello...

Preparazione:
Facciamo scogliere lo zucchero fino ad ottenere un buon caramello. Lo versiamo nello stampo
per cambelle...Poi sopra il caramello mettiamo i cornetti..uno accanto
ad altro. Preparaimo il composto per il flan e lo versiamo sopra i
cornetti. Cuociamo a bagno maria a 160 gradi(forno ventialto).Un
dessert molto interessante e buonissimo vi assicuro.

Ябълкова тарта с карамелен сос / Crostata di mele al caramello

Тази ябълкова тарта или пък маслен ябълков пай е любима у дома. Правя я често. Интересното и по-различното е наличието на карамелен сос, който чудесно се съчетава с вкуса на ябълките.

Продукти:

300г брашно
125г масло
125г пудра захар
1 яйце
1/2 бакпулвер
щ.сол
3 ябълки

за карамелен сос:
4 с.л. захар
1ч.л. масло
1с.л. прясно мляко
Карамеленият сос се приготвя по следния начин: в касерола оставяме захарта да се карамелизира, след като добие хубав, меден цвят добавяме маслото и млякото.

Приготовление:

Замесете от продуктите маслено тесто. Отделете малко количество за направата на ленти за отгоре. Останалото тесто рaзточете с точилката на тънка кора, която поставете в кръгла форма с диаметър 26см, като покриете не само дъното, а и борда. Нредете ябълките, обелени и нарязани под каквато форма желаете. Върху тях поръсете обилно с карамеления сос. Разточете тестото, което остана, нарежете ленти и дооформете тартата. Изпечете на 160 градуса(с вентилатор) за около 25-30 минути.

Ingredienti:

300g di farina
125g di burro
125g di zucchero a velo
1 uovo
1\2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vaniglia
pizzico di sale
3 mele

per la salsa di caramello:
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di burro
1cucchiaio di latte

Preparazione:

Dagli ingredienti mescolate bene una pasta frolla. Prendete e lasciate a parte una piccola palla della pasta. Stendetela con il matarello ad una sfoglia sottile. Rivestite con essa una teglia di diametro 26cm. Mettete sopra le mele sbucciate e tagliate. Versate sopra le mele la salsa di caramello. Poi stendete la pasta rimanente e fate le strisce con cui decorate la crostata. Infornatela a 160 gradi (forno ventilato) per 25- 30 minuti.

Кексчета с шоколад /Tortini al cioccolato con il cuore morbido morbido

Tortini al cioccolato con il cuore morbido

Igredienti per 4 tortini:

90g di zucchero a velo

150g di cioccolato fondente

80g di burro

10g di cacao

20g di farina

2 uova e un tuorlo

Vaniglia

Un cucchiaino di rum

Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria. Montate lo zucchero con le uova. Incomoprate delicatamente il cioccolato e le uova. Aggiungete la farina, il cacao, la vaniglia e il rum. Il composto è pronto da versare nei nostri 4 stampini precedentemente imburrati. Infornate a 180 gradi per solo 10-12 minuti. State attenti non si devono cuocere di più! In questo modo il cuore rimane morbido morbido.....e si versa come la lava del vulcano J)))

Io li offro sempre con una palla di gelato.