Лазаня / Le lasagne

Лазаня често поднасям у дома. Използвам готовите кори на Де Чеко или Барила...но най-вкусна е когато приготвям корите сама. Не е кой знае каква философия, но се изисква малко повече време :) Обаче си заслужава всяка минутка труд.
Този път ги приготвих и лазанята стана ....мммм....много вкусна.

За тестото:
брашно около 300-350г
3 яйца
1/2ч.л. сол
1-2с.л. вода

Замесеното тесто е доста твърдо като консистенция, такова трябва да е. Разстиламе го върху плота с помощта на точилката с дебелина 2-3мм. Нарязваме кори според размера на тавичката, която сме избрали за лазанята.
На котлона слагаме тенджера с вода да заври. Когато заври добавяме 1с.л. олио и малко сол. Не повече от две кори пускаме във врящата вода за около 2 минути. Изваждаме с решетъчна лъжица и ги поставяме в тава намазана с олио за да не залепнат. Така процедираме с всички кори. За по 2 минути във врящата вода.

Ето бланшираните ми кори.
За соса:
Италианците използват така любимата им панчета, т.е. бекон. Аз предпочитам да използвам шунка.
И така:
200-300г шунка
1 голяма глава лук
1 морков
400-500г домати на кубчета
бослилек
сол
Задушаваме глава лук нарязана на ситно заедно с настъргания морков. Добавяме наситнената шунка, разбъркваме и сипваме доматите. Подправяме със сол, босилек и оставяме сосът да покъкри още 7-8 минути.
За сос бешамел:
400мл прясно мляко
40г брашно
40г масло
щ. инд. орехче
сол
Обикновено използвам готов. Продава се в пликчета...около 4-5 в една кутия, гръцко производство. Използвам не цяло пликче дори, а само 3с.л. лъжици, които размесвам с прясно мляко по указание. Много по-лесно и бързо е.
След всичко това сме готови да редим лазанята :)
Взимаме правоъгълната тава, намзваме я с олио, започваме с един слой от корите. Поливаме ги с бешамел, после от соса с шунката, след което настъргваме пармиджано или кашкавал....продължаваме така до края...Последен ред кори, поливаме със сос бешамел, настъргваме обилно пармиджано или кашкавал и слагаме във фурната на 170-180 градуса за около 225-30 минути....или до златиста апетитна коричка отгоре.

Равиоли пълнени със спанак и рикота

Изключително вкусни равиоли....може би защото все пак са "паста фреска"...прясна паста приготвена от мен в домашни условия. Не е никак трудно, ала е необходимо време за да се посвети човек на това удоволствие....защото за мен месенето е наистина удоволствие. Ако нямате време, просто може да купите готовия им вариант и да си направите само сосче, което е повече от семпло.

Продукти за пастата:
250г брашно
2 яйца
1с.л. зехтин екста върджин
щ.сол
10мл вода

Продукти за плънката:
спанак около 250-300г, измит, нарязан, задушен
2ч.л. сос песто (продава се готов в малки бурканчета)
200г рикота

Омесваме гладко еластично тесто, като две малки хитринки са....работи се върху хладен плот поръсен с брашно и тестото, за да е хубаво се измесва дълго. :)
Разточва се правоъгълна тънка кора. Само в едната половина на купчинки се поставя с чаена лъжичка от плънката. Загъва се с другата половина. Леко с пръсти се притиска между купчинките, а после се нарязват квадратчета с специалния нож за паста.
В дълбока тендежера сипваме по-голямо количество вода и слагаме да заври. В нея добавяме сол и супена лъжица олио. Поставяме равиолите внимателно във врящата вода...златното правило е....когато се покажат на повърхността са готови. Взимаме ги с решетъчна лъжица и ги поставяме в купа. Леко поливаме със зехтин.

Приготвяме доматената салса. Сосът е много семпъл.
700-800г домати, обелени и нарязани на много малки парченца се поставят в касерола с 3 супени лъжици зехтин и се варят до сгъстяване. Овкусяваме с мъничко сол, босилек, а след махане от огъня и счукани 2 скилидки чесън.
След като залеем равиолите със соса.....поръсваме обилно с пармиджано...къде без него :))))
Да вие е сладко.

Пица с гъби, шунка и маслини / Pizza con funghi, prosciutto e olive

Пицата заема достойно място в моята кухня. Обичаме да я похапваме и често я правя. Смело мога да кажа, че пицата ми е тънка с хрупкава коричка отдолу, нищо общо с предлаганите в много заведения пухкави гарнирани питки, но не и пици :)))) Рецептите за приготвяне на тестото са различни дори в италианската кухня. Аз също правя тестото позовавйки се на разнообразни рецепти. Този път се спрях на следното:

Продукти за тестото:
едно яйце
лъжичка сол
лъжичка захар
2 с.л. зехтин
250мл хладка вода
пакетче суха мая
около 450/500г брашно
Както обикновено приготвяме кваста. В паничка слагаме маята, захарта, супена лъжица брашно и малко хладка вода и оставяме за около 5-10минути, за да шупне.
Пресяваме брашното. Правим кладенче, в което изсипваме кваста, солта, зехтина,водата, яйцето и омесваме гладко и еластично тесто. Оставяме го да втаса за около 30 минути. След което това количество може да се раздели на две части, от които да направим две хубави големи пици с диаметър 38см. Готовата разточена платка намазвам с доматена салца, гарнирах със шунка, гъби и маслини. Поръсих с пармиджано, босилек е малко зехтин. Изпича се във фурна предварително загрята на 160 градуса с вентилатор за около 20-25 минути.

Adoriamo la pizza a casa nostra! Con orgoglio potrei dire che la preparo all'italiana :)))) Assolutamente fina e crociante.
La ricetta per la pasta:
un uovo, un cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di zucchero, una bustina di lievito secco, 250ml d'acqua tiepida e 450-500g di farina manitoba(da me extra) abbastanza per ottenere una pasta liscia ed elasica.
Come si procede?
In una ciotola mettiamo lo zucchero,un cucchiaio di farina, il lievito secco e un po' d'acqua tiepida. Lasciamo il composto fino ad ottenere le schiuma densa.
Nella farina setacciata versiamo il lievito, l'acqua, il sale, l'olio di oliva cominciamo ad impastare, quando otteniamo una palla di pasta liscia ed elastica, lasciamola lievitare per 30 minuti. E tutto...Dividiamo la pasta in due palle. Poi con mattarello facciamo la sfoglia. Spalmiamo con la slasa di pomodori. Mettiamo il prosciutto, i funghi, le olive...cospargiamo con il parmigiano, un po' di basilico e un po' di olio di oliva. Inforniamo in forno precedentamente riscaldato a 160 gradi per 20-25 minuti circa.

Тортелини с рикота и спанак / Tortellini alla ricotta e spinaci

Тортелините (250г) се сваряват в подсолена вода. Отцеждат се и се гранират със соса.
За соса: 300г домати на кубчета или от консерва
2-3 скилидки чесън
1 малка главичка кромид
босилек, сол (на вкус)
50г пармиджано за поръсване

I tortellini (250g) si fanno bollire nell'acqua salata al dente. Poi si togliano dalla pentola, si adagiano in uno scolapasta. Conditeli con la salsa fatta dai pomodori (300g) taglaiti a cubetti, una piccola cipolla taglaita finissimo, 2-3 spicchi d'aglio, un po' di basilico, un po' di sale, l'olio di oliva extra vergine. Finalmente cospargeteli con il parmigiano.

Каватели с домати и риба тон / Cavatelli con i pomodori e il tonno

Продукти:

500г каватели
200г риба тон в олио
3/4 с.л. зехтин
2-3 скилидки чесън
малка глава кромид лук
300г домати пресни на кубчета (или от консерва)
босилек
сол, ч.пипер

Сложете в тенджера достатъчно вода с малко сол, за да сварите кавателите. В тиган сипете зехтина, рибата тон на малки парченца, кромид лука нарязан фино, скилидките чесън. Добавете и доматите нарязани на кубчета, щипка сол. Покрийте с капак и оставете соса да поври за около 10 минути на тих огън. После добавете сварените каватели "ал денте"( не напълно сварени, за разварени и дума не става) и разбъркайте. Накрая поръсете с босилек и черен пипер.



Ingredienti:

500g di cavatelli
200g di tonno sott'olio
3-4 cucchiai di olio extra vergine
2'3 spicchi di aglio
una cipolla piccola
300g di pomodori pelati
mazzetto di basilico
sale, pepe


Portate a bollire abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere i cavatelli. In una larga padella, scaldate 3 -4 cucchiai d'olio e saltatevi il tonno ridotto a dadini e un trito fine di cipolla e aglio (2 -3spicchi). Unite quindi il pomodoro a dadini, un pizzico di sale. Incoperchiate e fate cuocere lentamente il sugo per 10 minuti. Poi aggiungete la pasta, già cotta al dente e fatela mantecare. Aggiungete il basilico, un po' di pepe.