Равиоли пълнени със спанак и рикота

Изключително вкусни равиоли....може би защото все пак са "паста фреска"...прясна паста приготвена от мен в домашни условия. Не е никак трудно, ала е необходимо време за да се посвети човек на това удоволствие....защото за мен месенето е наистина удоволствие. Ако нямате време, просто може да купите готовия им вариант и да си направите само сосче, което е повече от семпло.

Продукти за пастата:
250г брашно
2 яйца
1с.л. зехтин екста върджин
щ.сол
10мл вода

Продукти за плънката:
спанак около 250-300г, измит, нарязан, задушен
2ч.л. сос песто (продава се готов в малки бурканчета)
200г рикота

Омесваме гладко еластично тесто, като две малки хитринки са....работи се върху хладен плот поръсен с брашно и тестото, за да е хубаво се измесва дълго. :)
Разточва се правоъгълна тънка кора. Само в едната половина на купчинки се поставя с чаена лъжичка от плънката. Загъва се с другата половина. Леко с пръсти се притиска между купчинките, а после се нарязват квадратчета с специалния нож за паста.
В дълбока тендежера сипваме по-голямо количество вода и слагаме да заври. В нея добавяме сол и супена лъжица олио. Поставяме равиолите внимателно във врящата вода...златното правило е....когато се покажат на повърхността са готови. Взимаме ги с решетъчна лъжица и ги поставяме в купа. Леко поливаме със зехтин.

Приготвяме доматената салса. Сосът е много семпъл.
700-800г домати, обелени и нарязани на много малки парченца се поставят в касерола с 3 супени лъжици зехтин и се варят до сгъстяване. Овкусяваме с мъничко сол, босилек, а след махане от огъня и счукани 2 скилидки чесън.
След като залеем равиолите със соса.....поръсваме обилно с пармиджано...къде без него :))))
Да вие е сладко.