Шоколадови пастички / Pasticcini al cioccolato

Шоколадови пастички

За блат:

3 броя какаови кексчета „Eti”

За крема:

200г натурален шоколад

300мл течна сладкарска сметана

50мл течна сметана за украса

За сироп:

50мл вода

2-3с.л. захар

2ч.л. какао

2с.л. масло

Приготвяне:

· Първо ще приготвим ганаша. Така се нарича кремът от сладкарска сметана и натурален шоколад. Изсипваме сметаната в касерола и поставяме на котлона. Начупеният на малки парчета шоколад слагаме при сметаната и разбъркваме докато се разтопи напълно и стане хомогенна смес, която е напълно течна. Махаме от огъня, оставяме да се поохлади и след това в хладилника, за да започне процеса на стягане. Когато се стегне и при разклащане не е течно, е готово. Изваждаме от хладилника и разбиваме с миксера на пухкав крем. Това е нашият ганаш. Някои добавят захар . Не слагам никога, защото предпочитам лекият и ненакъртващ вкус на ганаш. Така е много по-диетично.

· Сироп: В подходящ малък съд слагаме всички продукти. Какаовият сироп разбъркваме и оставяме да заври, след което махаме от котлона и оставяме да се охлади.

· Нарязваме трите кексчета на филийки с дебелина около един см. Те ще ни послужат за блат. Можем да наредим върху поднос с ринг и ще направим кръгла торта, аз избрах да ползвам правоъгълен ринг, за да нарежа после на малки пасти.

· Сиропираме леко нашия блат.

· Над него разстиламе половината от крема ганаш. Нареждаме втори ред от кексови филийки. Отново леко сиропираме и нанасяме останалия крем.

· Поставяме в хладилника да се стегне.

· Ако формата е правоъгълна, сега е моментът да извадим и да нарежем на пастички. Над всяка с шприц оформяме по една розичка от течната сметана, която разбиваме с миксера до сгъстяване.

Торта с моркови и крема сирене/ Torta di carote e formaggio cremoso

Едно интресно съчетание на блат с моркови и орехи и пухкав крем.

Продукти:
4 яйца
1 и 1/2 ч.ч. захар
2ч.ч. брашно
1/2ч.ч. олио
2 и 1/2ч.ч. настъргани моркови
1ч.ч. орехи(по-едро смлени, за да се усещат)
1 1/2ч.л. бакпулвер
1ч.л. сода
1 капсула ванилия
1ч.л. канела
щ. сол

За крема:
350г крема сирене (ползвах Скуиза, натурално)
300г заквасена сметана
200г пудра захар
ванилия

Приготвяне:

Разбиваме жълтъците с половината от захарта с миксер. Добавяме едната чаша от необходимото брашно и бакпулвера, содата, ванилията и канелата.
Разбиваме белтъците на сняг с останалото количество захар.
Прибавяме малко от белтъците към сместа, след това малко от брашното от втората чаена чаша, отново белтъци. После и малко от олиото и така докато се свършат.
Накрая прибавяме ядките и настърганите моркови.
Изсипваме сместа в тортена форма с разкопчаващ се ринг, която е застлана с пекарска хартия на дъното, а стените са намазни с олио.
Пече се на 160 градуса с вентилатор за около 35-40 минути.
След като извадим, охлаждаме и разполвяваме блата. Част от крема използваме за съединяване на блатовете, а остналата отстрани и отгоре.

Торта с крем дулсе де лече / Torta alla crema di dulce de leche

Снимка само на парче от тортата....докато я снимам беше започната....нищо следващия път :)))) Изключително вкусна торта.

Продукти:
за пандишпановия блат:
4 яйца
120г захар
120г брашно
ванилия
Приготвяме пандишпановия блат, изпичаме го и след като изтине разрязваме на две части.
за крема:
1 опаковка Дулсе де лече...тя е около 400мл
200г масло(меко)
Разбиваме маслото и млчения крем до получаване на пухкав гладък крем. Ако ви се струва много гъст, може да се добави около 100мл разбита предварително течна сметана.
Разпределяме крема, за да напълним тортата и да нанесем крем и отгоре. Украсете по желание

Per il pan di Spagna:
4 uova
120g di zucchero
120g farina
una bustina di vaniglia
Le uova e lo zucchero si sbattono fino a quando ottenere un composto cremoso...poi a poco a poco mettiamo la farina e amalgamiamo, ma non con frulatore ma con una spatula di silicone o un cucchiaio di legno....per poter entrare l'aria in composto. Poi la vagniglia e il composto e pronto per infornare...Lo versiamo in uno stampo di 22 o 24 cm di diamtero...in fondo mettiamo la carta da forno...Infornimao 30'35 minuti a 160gradi forno ventilato.
La crema è semplice! Una scattolina di dulce di leche 400ml circa...forse lo troverate della ditta Nestlè....La crema dulce de leche si amlagama con 200g di buro che è con la temperatura amiente cioè morbido morbido ma non liquido.
Il pan di spagna taglaimo a due strati..Dentro spalmiamo la crema ed anche sopra...La decorazione secondo il gusto secondo la fantasia...Io questa volta ho cosparso con le noci tritate.

Торта с крем от кайсии / Torta alla crema di albicocche

Продукти:
2 пакета италиански бишкоти
150-200мл прясно мляко

За първия крем:
кайсиите от 1 компот от кайсии
1 пакетче желатин и 50мл сироп от компота
2 яйца
100г захар
50г брашно
250мл прясно мляко
пакетче ванилена захар
За втория крем:
пакет готов пудинг с вкус на кайсия на д-р Йоткер
200мл прясно мляко
200г масло

Приготовление:
За първия крем: От яйцата, брашното, млякото, захарта сваряваме ванилов крем. Накисваме желатина в сиропа от компота, след което на водна баня го разтваряме. Кайсиите от компота смиламе на фино пюре. Смесваме крема, пюрето и желатина.
Във форма за торта(с ринг, който се откопчава)с диаметър 24см, нареждаме бишкоти потопени леко в прясно мляко. Изсипваме половината от първия крем. Нареждаме втори пласт бишкоти и изсипваме останалия крем. Поставяме в хладилника да се стегне. След час махаме ринга и нанасяме втория крем отгоре и отстрани. Вторият крем се приготвя, като се разбие пудинга с прясното мляко и към него се добави маслото.
Изключително лека, сочна и приятна торта.


Torta alla crema di albicocche
Ingredienati:

2 pacchetti di savoiardi (20 savoiardi)
150 / 200ml di latte per i savoiardi
Per crema I :
Una composta di albicocche (250-300g di albicocche )
1 bustina di gelatina e 50ml sciroppo dalla composta di albicocche
2 uova
100g di zucchero
50g di farina
250ml di latte
Una bustina vanillina
Per crema II :
Un budino di albicocche di DR. Oetker 200g
200ml di latte freddo
200g di burro
Preparazione:
Per la crema I procediamo così....Dagli ingredienti – le uova, lo zucchero, il latte e la farina prpariamo la crema psticcera. Le albicocche dalla composta maciniamo fino ad ottenere la consistenza fine\raffinata. Mischiamo la crema pasticcera e il purè di albicocche. Aggiungiamo la gelatina che precedentemente è ammollata in 50ml del sciroppo e poi a bagnomaria è scolta completamente.
In uno stampo per le torte a bordo alto(il bordo si può togliere!!) del diametro di 24 cm mettiamo una fila dei savoiardi bagnati per un attimo nel latte tiepido. Sopra spalmiamo la metà della crema delle albicocche e gelatina. Mettiamo la seconda fila dei savoiardi. Spalmiamo l’altra metà della crema. La torta mettiamo nel frigorifero almeno per un’ora per raffreddare e consolidare.
Prepariamo la seconda crema. Il budino con il sapore di albicocche di Dr. Oetker sbattiamo con 200ml di latte freddo. Aggiungiamo il burro. Tiriamo fuori la torta, togliamo il bordo dello stampo e con questa crema decoriamo la torta sopra ed anche i bordi. Decorate secondo la vostra fantasia.

Торта с ананас и крем пастичера / Torta di ananas alla crema pasticciera

За пандишпановия блат, който се разраязва на три платки (форма с диаметър 22см):

4 яйца
120г захар
120г брашно
1пакечте ванилена захар

За крем пастичера:

4 яйца
500мл прясно мляко
100г захар
75г брашно
150г масло
ванилия
1 консерва с ананас(около 400г)
200мл сметана течна

От продуктите за блата пригответе и изпечете пандишпан, който след като изтине разрежете на три части.
Пригответе крем пастичера. Разбийте яйцата със захарта и брашното и добавете към прясното мляко. Сварете гладък крем. След като махнете от огъня добавете ванилията. А когато изтине добавете и маслото.
Върху първата и втората платка подреждате парченцата ананас, над тях разпределете от крема пастичера. Поставете третата платка и намажете отгоре и отстрани тортата с разбитата сметана. Украсете по желание.
Ingredienti: Ingredienti:
Un pan di spagna(diametro di 22cm) che ho preparato da:
4 uova
120g di zucchero
120g di farina
una bustina di vaniglia

Per il ripeino :
crema pasticciera:
4 uova medie
100 gr di zucchero semolato
75 gr di farina
1/2 l di latte intero
presso la crema pasticciera ho aggiunto 150g di burro
400g di ananas tagliato a cubettini

200ml di panna da montare per decorare sopra
per decorazione: le mandorle e la cioccolata bianca grattuggiata

Provatela...facilissima e gustosa. :)))

Френска селска торта / Torta rustica francese

В руските сайтове, а и в наши често я наричат "Торта медовик". На мен това наименование не ми харесва...това име ми звучи прекалено странно и несъответстващо на прекрасния вкус на тортичката. По друг начин обаче й стои "Френска селска" Защо селска? Ами защото и при най-голямо старание бисквитените блатове не са с идеална форма.
Ето рецептата, която обаче като пропорции е лично моя. След като изчетох несчетен брой руски и български рецепти и я направих веднъж, след това измених пропорциите.Кремът е също моя интерпретация с добавката на масло и кофичка кисело мляко. Киселото мляко е за да направи блатовете сочни(сметаната не е достатъчна). В руските рецепти кремът е от много масло и кондензирано мляко. Тортата още за първи път поднесена се превърна в любима.

Продукти за 7-8 бисквитени блата с размер на диаметъра 22-24см:

1ч.ч. захар
4 с.л. мед
100г масло
2 яйца
2 ванилии
по-малко от 1/2ч.л.сода
около 4ч.ч. брашно

Продукти за крема:
1 опаковка сметана заквасена Данон (400г)
1 кофичка кисело мляко 3.6%
250г масло
200г пудра захар
смлени орехи около 1 пълна ч.ч. за да се покрие тортата

Приготовление:
В касерола на огъня слагаме захарта, меда и маслото. Разбъркваме, за да се поразтопи захарта. Добавяме содата и бъркаме енергично. Сместа ще мине през различни красиви състояния Отначало ще имате една снежна бяла маса, която аха аха да тръгне да излиза от касеролата...после леко ще утихне, ще спадне и ще започне да променя цвета си....от бледо жълто към златно...към карамел...Е тук е тънкостта..когато усетите, че се разнася неустоим дъх на карамел и цветът е все още светъл...дръпнете от огъня...Ако продължи да се карамелизира...ще се появят карамелени късчета...трудно ще направите тесто..платки и т.н. Махнали сме от огъня и чакаме да поизтине. Добавяме двете яйца разбити просто с вилица. После и ванилиите. Започваме лека полека да добавяме брашното, отначало смело си разбивайте с миксер, ала в един момент ще усетите, че той се задъхва е време е да доомесите тестото на ръка. Прибавяте брашно до едно приятно и меко тесто, податливо да се точи и...в никакъв случай да не лепне...Делим на 6 или на 7 топчета трудно ми е да кажа с каква големина, да речем като малко яйце...Имайте предвид, че от изрязванията се получава още една платка. И така върху леко набрашнен плот разточвате всяко топче на кора с дебелина не повече от 2мм...понеже с точилката трудно постигаме идеален кръг....с ринг с диаметър 22 или 24 см изрязвате кръгла платка. Аз процедирам така...Разточвам си всички платки, като ги оставям върху алуминиево фолио да си почиват. Когато съм готова включвам фурната...Трябва да е нагрята на 170градуса с вентилатор...Внимание...всяка една се пече за не повече от 3 минути...бързо прегарят, защото са тънки...погледнете и ще видите приятен карамелов цвят и разнасящ се аромат..значи готова е...Изваждате върху решетка...задължително за да изтине.Поставяте следващата...7-8 платки се изпичат за 20-22 минути. Когато изтинат..олелее...тънки и твърди...първият път се притесних..приличаха ми на шпертлат...Казах си, сега я втасах...само това ми трбваше...Но тук е и загадката при тази торта...Блатове фини и хрупкави подобни на котешкото езичиче и един лек сметанов крем, който ги навлажнява само леко и достатъчно!
Амо това е...При крема нищо особено няма. Разбиваме маслото(което е меко) с пудрата захар на пухкав крем, добавяме сметаната, отново разбиваме, добавяме кислеото мляко и ванилия, разбиваме и сме готови.
Редим тортата като поставяме платка, крем, платка, крем. Отгоре и отстрани заглаждаме с крем и наръсваме обилно със смлени орехи(разбира се могат да бъдат бадеми или лешници). Това е. Страхотен вкус на тортата. Просто мъничко търпение за направата на платките

Тирамису /Tiramisù

Къде точно е направен за първи път, този прочут италиански десерт, който отдавна е напуснал границите на ботуша, и при какви обстоятелства и днес не е много сигурно. Италианците, според мен, никога не ще преодолеят онова особено чувство на разделение по области, точно така както са живяли векове наред...Това е сложило един траен отпечатък върху тяхната народопсихология. Да се върна на рецептата..Казах всичко това защото дори един сладкиш не искат да приемат просто като "италиански", а се носят какви ли не легенди и желанието да са свързани с произхода му си оспорват регионите Пиемонте, Тоскана и Венето.
Официалната версия за произхода му се отнася към 17в. и е свързан със Сиена. Няколко сладкари решават да направят специален сладкиш по повод пристигането на ерхерцога на Тоскана - Козимо ди Медичи. Сладкарите се обеденили около идеята, че десертът трябва да отразява величието на ерхерцога, това означава, че трябва да е много вкусен, но в същото време да бъде направен със семпли продукти. Най-важното си оставало да е удивително вкусен, защото Козимо ди Медичи бил известен със слабостта си по сладкишите. Така се ражда едно от най-известните сладки изкушения на нашето време. Тогава обаче той бил наречен "Zuppa del duca" (Дзупа дел дука) или прозаичното "Супата на херцога".....:) в чест на херцога. Можете да си представите колко сочен трябва да е бил десертът, пропит с ароматно и силно кафе и Марсала и един мек ,лекожълтеникав ,разливащ се крем, за да му дадат това име..Козимо ди Медичи си тръгнал от Сиена, но запленен от десерта отнсеъл със себе си и рецептата.., да, за да могат да му я приготвят и в двореца...Оттам рецептата се разпространила...Легендата обаче добавя и нещо пикантно....като например, че този сладкиш се превърнал в любим на благородническото съсловие....смятали го за истински афродизиак, така де, много калорично, сладичко, а и с кафе ....благородниците смятали, че им помага да са добри в любовта...Оттук и новопоявилото се име "Tiramisù" /Тирамису (в превод "Изправи ме" "Въздигни ме")...Още много са легендите....и сякаш колкото са те толкова и различни рецепти могат да се срещнат, защото италианските домакини са много добри в кулинарията и обичат импровизацците..
Аз също ги обичам, но когато правя този любим у дома десерт се придържам към класиката :))) И така...

Продукти:

250г италиански бишкоти (savoiardi в превод е бишкоти)
500г маскарпоне
120г захар
4 яйца
силно кафе за потопяване на бишкотите
1с.л. коняк
какао за поръсване

Приготвяме първо кафето, за да може леко да се охлади, не забравяме да го ароматизираме с коняк. За да направиме Тирамису по тази рецепта трябва да сме се погрижили за пресни яйца. Аз пък разбивам жълтъците със захарта на крем....на пара...т.е. поствям ги в дълбока иноксова купа, която пък поставям върху подходяща за нея тенджера с вода не голямо количество....купата не се потопява във водата, действително се докосва само от парата. Така разбивам с миксер около 10-12 минути. Махам купата на страна и продължавам разбиването на крема до охлаждането му. Все пак правя много фина термична обработка. Отделно разбиваме за секунди маскарпонето и го добавяме към яйчния крем като бъркаме с лъжица. Разбиваме четирите белтъка на сняг и ги добавяме. Кремът е изключително въдушен, лек.
Подреждането се знае от всички. Добре е обаче какаото да се поръси непосредствено преди сервиране, за да бъде тънък прахообразен горчив слой, защото поставен преди това се смесва с вкуса на крема и се намокря.

Торта с крем от кестени / Torta alla crema di castagne

Ingredienti:

Per gli strati:
5 uova
150g di zucchero... Mostra tutto
150g di cioccolata fondente
150g di noci grattuggiate
125g di burro
100g di farina
2 cucchiai di cacao

Per la crema:
400g di purè di castagna
200g di burro
50g di zucchero a velo
200g di panna da montare
Due vaniglie

Preparazione:
Sbattete con frulattore il burro e lo zucchero fino ad ottenere una cosistenza cremosa. Aggiungete i tuorli uno ad uno. Fate scogliere la cioccolata a bagnomaria, fatela raffredare un po’ e poi aggiungetela alla crema. Sbattete gli albumi a neve e cominciate ad aggiungerli verso l’impasto ed alternate: un cucchiaio degli albumi, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di noci. Alla fine anche il cacao. Da questo impasto fate cuocere due strati nella teglia con diamtero di 28cm a 160 gradi (forno ventilato) per circa 20 minuti.
Per la crema: monate il burro con lo zucchero a velo e le vaniglie e aggiungete il purè di castagne. In un’altra ciotola smontate la panna.
Mettete uno strato sul vassoio. Spalmate con la metà della crema di burro e il purè di castagne, sopra la metà della panna. Mettete il secondo strato. Spalmate con l’altra metà della crema sopra e di finaco. Decorate secondo la vostra fantasia.