Моите френски макарони / I miei macaronas francesi

Продукти:

за макароните:

100г бадемово брашно
160г пудра захар
20г захар
2 белтъка
няколко капки бадемова есенция

за крема:
125г масло
50г маскарпоне
3с.л. кондензирано мляко
ванилия

Приготовление:

Пресейте бадемовото брашно и пудрата захар. Разбийте белтъците с 10г захар и когато консистенцията се уплътни добавете още 10 г и бийте до твърд сняг. Добавете към белтъците бадемовото брашно и пудрата захар, бадемовата есенция и разбъркайте внимателно с шпатула. Изсипете сместа в пош с накрайник и оформете бисквити върху хартия за печене на разтояние една от друга. Оставете ги за един час на стайна температура. Пригответе крема. Разбийте маслото с кондензираното мляко, добавете маскарпонето и ванилията.
След това изпечете във фурна предварително загрята с вентилатор на 160 градуса за около 10-12 минути. След като изтинат слепете с крем.


Ingredienti:

per i macaroni

100g di farina di mandorle
160g di zucchero a velo
20g di zucchero
2 albumi

per la crema:
125g di burro
50g di mascarpone
3 cucchiai di latte concentrato
Passate al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Montate a neve gli albumi con 10g di zucchero semolato. Quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungete il rimanente zucchero e montate a neve ferma. Aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero a velo.Mescolate con una spatola fino ad amalgamare del tutto i due composti. Quando l’albume sarà ben incorporato, continuate a mescolare un altro minuto. Tutta questa fase si chiama “macaronage”. Mettete il composto in una sac à poche e formate i macarons su una piastra rivestita di carta da forno. Lasciate un po’ di spazio tra un macaron e l’altro così che possano distendersi. Lasciateli riposare almeno un’ora!
Preparate la crema al burro alla vaniglia. Lavorate il burro e il latte concentrato, aggiungete il mascarpone. Mescolate il tutto e conservate la crema al burro al fresco.
Infornate i macarons in forno preriscaldato e ventilato a 160°, per 10-15 minuti.