Козунак / Panettone bulgaro

Днес направих този козунак. Всъщност два малки. Това е подготовката ми за същинските козунаци :)))))
Продукти:
3 яйца и 1 белтък
220 мл прясно мляко
80г масло разтопено
220г захар
щ.сол
пакетче ванилия
половин пакетче суха мая
настъргана кора на лимон
около 500-600г пресято брашно

30г стафиди
20-30г бадеми нарязани
30г захаросани портокалови корчки

Приготвяме маята: в купичка поставяме маята, малко хладко мляко и лъжичка захар. Оставяме за около 10 минути. Пресяваме брашното и слагаме продуктите: яйцата, солта, ванилията, лимоновата настъргана кора, млякото, захарта и шупналата мая. Месим тестото до получаване на гладко и еластично тесто. Потапяме ръце в разтопеното масло и месим докато го поеме. Намазваме с олио подходящ съд и оставяме тестото да втасва. Поставих купата покрита със найлоново фолио вътре във фурната. Втасва за около час и половина-два. След това разделяме тестото на 8 еднакви топчици. Разточваме на правоъгълник. Поръсваме с нарязани бадеми, стафиди и портокалови корички и завиваме на руло, което усукваме. Така процедираме с всички точици тесто. С четири шнура плетем плитка, чиито краища грижливо свързваме така, че да не личи. Поставяме във форма за кекс, намазана предварително с масло. Оставяме да втаса още веднъж за час. Намазваме с разбит жълтък с мъничко масло, поръсваме със захар(в случая аз с гранули захар) и филирани бадеми и поставяме във фурна предварително загрята....при мен на 160 градуса с вентилатор и печем за около 30 минути.
От тази доза могат да се приготвят два малки или пък един голям козунак в правоъгълна тава.
La ricetta per 2 Pnaettoni come questo( lo stampo per le ciambelle):
3 uova e un albume(il tuorlo per spalmare)
220ml di latte
80g di burro fuso
200g di zucchero...
circa 500-600g di farina settacciata
1 cucchiaio di liveito secco
scorza di un limone grattuggiata
una bustina vanillina

Ingredienti per ripieno:
30 g uva secca
20-30 g di mandorle a pezzettini
20g scorza di un po' d'arancia tagliata a cubettini e lessata nello sciroppo di zucchero e d'acqua

Importantissimo...tutti gli ingredienti per la pasta devono essere a temperatura ambiente, se sono appena usciti dal frigo non viene niente.
In una ciotolina come sempre prepariamo il lievito...si mette il lievito secco, un cucchiao di latte e un cucchiaio di farina si mescola e si lascia per 5-10 minuti.
Qunado il liveito è una schiuma densa facciamo la pasta...Impastiamo benissimo....fino ad ottenere una palla liscia elastica...Mettiamola a lievitare. Ci vogliono almeno un'ora e mezza-due ore perché la pasta con lo zucchero lievita pian piano!

Poi la pasta dividiamo a 2 palle. Ogni palla dividiamo a 4 palline. Da ogni palina facciamo un retangolare. Cospargiamo con le uva secca, le mandorle e canditi. Avvolgiamo e facciamo un bello flioncino....Ne abbiamo 4...Con questi 4 filoncini facciamo una treccia. La mettiamo in un stampo per le ciambelle, mi raccomando, lo stampo spalmato benissimo al burro!!!...Di nuovo una liveitazione almeno per un'ora.. Si spalma con il tuorlo, si cosparge con la granella di zucchero e le mandorle. Poi si inforna ..da me a 160 gradi forno ventilato...per 30 minuti.

Quando pronto si libera dallo stampo e si può cosparge con lo zucchero a velo.