Шоколадови пастички / Pasticcini al cioccolato

Шоколадови пастички

За блат:

3 броя какаови кексчета „Eti”

За крема:

200г натурален шоколад

300мл течна сладкарска сметана

50мл течна сметана за украса

За сироп:

50мл вода

2-3с.л. захар

2ч.л. какао

2с.л. масло

Приготвяне:

· Първо ще приготвим ганаша. Така се нарича кремът от сладкарска сметана и натурален шоколад. Изсипваме сметаната в касерола и поставяме на котлона. Начупеният на малки парчета шоколад слагаме при сметаната и разбъркваме докато се разтопи напълно и стане хомогенна смес, която е напълно течна. Махаме от огъня, оставяме да се поохлади и след това в хладилника, за да започне процеса на стягане. Когато се стегне и при разклащане не е течно, е готово. Изваждаме от хладилника и разбиваме с миксера на пухкав крем. Това е нашият ганаш. Някои добавят захар . Не слагам никога, защото предпочитам лекият и ненакъртващ вкус на ганаш. Така е много по-диетично.

· Сироп: В подходящ малък съд слагаме всички продукти. Какаовият сироп разбъркваме и оставяме да заври, след което махаме от котлона и оставяме да се охлади.

· Нарязваме трите кексчета на филийки с дебелина около един см. Те ще ни послужат за блат. Можем да наредим върху поднос с ринг и ще направим кръгла торта, аз избрах да ползвам правоъгълен ринг, за да нарежа после на малки пасти.

· Сиропираме леко нашия блат.

· Над него разстиламе половината от крема ганаш. Нареждаме втори ред от кексови филийки. Отново леко сиропираме и нанасяме останалия крем.

· Поставяме в хладилника да се стегне.

· Ако формата е правоъгълна, сега е моментът да извадим и да нарежем на пастички. Над всяка с шприц оформяме по една розичка от течната сметана, която разбиваме с миксера до сгъстяване.

Френски киш

Днес приготвих този киш, френска вкусотия :) Правила съм го много преди години....днес ми хрумна да го приготвя. Не се изискват много продукти, но все пак:

За маслено тесто:
около 300г брашно
1 яйце
120г масло
сол
1-2с.л. студена вода

За пълнеж:
150г пуешка шунка
150г червен фасул и царевичка (от консерва)
50г пармиджано
За заливката:
3 яйца
250мл прясно мляко
100г настърган кашкавал
Замесваме масленото тесто, работим бързо и за няколко минути е готово. Поставяме малката топчица тесто в хладилника, обвита в свежо фолио, за да си почине около 15 минути. През това време си приготвяме нещата за пълнежа. Разбиваме яйцата с млякото за заливката. Когато сме готови....изваждаме тестото от хладилника.

С помощта на точилката разстиламе кръгла кора с която да облечем тавичката, която сме приготвили...трябва да има и борд от около 2см (моята тава е 26см).
Първо разпределяме навсякъде нарязаната шунка. После червения фасул и царевичката. Поръсваме с пармиджаното. Накрая заливаме с разбитите яйца, мляко и кашкавал.

Поставяме във фурната на 180 гарадуса за около 25-30 минути. Това е всичко...страшно вкусно...горещо препоръчвам...Относно пълнежа...сложете каквото обичате, каквото имате в хладилника...свобода и фантазия... Французите го приготвят също по хиляди начини..много разпространен е....броколи и няколко вида сирена, шунка и 2-3 вида сирена...и т.н.

Лазаня / Le lasagne

Лазаня често поднасям у дома. Използвам готовите кори на Де Чеко или Барила...но най-вкусна е когато приготвям корите сама. Не е кой знае каква философия, но се изисква малко повече време :) Обаче си заслужава всяка минутка труд.
Този път ги приготвих и лазанята стана ....мммм....много вкусна.

За тестото:
брашно около 300-350г
3 яйца
1/2ч.л. сол
1-2с.л. вода

Замесеното тесто е доста твърдо като консистенция, такова трябва да е. Разстиламе го върху плота с помощта на точилката с дебелина 2-3мм. Нарязваме кори според размера на тавичката, която сме избрали за лазанята.
На котлона слагаме тенджера с вода да заври. Когато заври добавяме 1с.л. олио и малко сол. Не повече от две кори пускаме във врящата вода за около 2 минути. Изваждаме с решетъчна лъжица и ги поставяме в тава намазана с олио за да не залепнат. Така процедираме с всички кори. За по 2 минути във врящата вода.

Ето бланшираните ми кори.
За соса:
Италианците използват така любимата им панчета, т.е. бекон. Аз предпочитам да използвам шунка.
И така:
200-300г шунка
1 голяма глава лук
1 морков
400-500г домати на кубчета
бослилек
сол
Задушаваме глава лук нарязана на ситно заедно с настъргания морков. Добавяме наситнената шунка, разбъркваме и сипваме доматите. Подправяме със сол, босилек и оставяме сосът да покъкри още 7-8 минути.
За сос бешамел:
400мл прясно мляко
40г брашно
40г масло
щ. инд. орехче
сол
Обикновено използвам готов. Продава се в пликчета...около 4-5 в една кутия, гръцко производство. Използвам не цяло пликче дори, а само 3с.л. лъжици, които размесвам с прясно мляко по указание. Много по-лесно и бързо е.
След всичко това сме готови да редим лазанята :)
Взимаме правоъгълната тава, намзваме я с олио, започваме с един слой от корите. Поливаме ги с бешамел, после от соса с шунката, след което настъргваме пармиджано или кашкавал....продължаваме така до края...Последен ред кори, поливаме със сос бешамел, настъргваме обилно пармиджано или кашкавал и слагаме във фурната на 170-180 градуса за около 225-30 минути....или до златиста апетитна коричка отгоре.

Тарталети с ванилов крем и вишни

Днес почивах ето така от вчерашния ден, в който се включих в почистването на града. Прекалено съвестна съм :) и след 8 часово чистене, тази сутрин се събудих с мускулна треска...Желанието ми да продължа и днес навън....отстъпи пред порива да омеся козунак и да направя тарталети.
За 10 броя тарталети:

За маслено тесто:
около 250г брашно
2 с.л. масло
1 пакетче ванилия на Йоткер
настъргана кора на лимон- 1ч.л.
2с.л. студена вода
1 жълтък

За крема:
150-200мл прясно мляко
3с.л. захар
1с.л. с връх пудинг Ванилия на д-р Йоткер
1с.л. масло
ванилия


Омесваме от продуктите гладко маслено тесто, което оставяме за около 20 минути в хладилника, обвито във фолио за запзване на свежестта на продиктите.
Намазняваме леко формичките за тарталети.
Приготвяме крема за тарталетите:
В касерола сипваме прясното мляко и захарта. Една супена лъжица с връх от пудинг Ванилия размиваме с мъничко вода и изсипваме в млякото. Сваряваме гладък крем. След като е готов, добавяме маслото и добре разбъркваме. Аз сложих и няколко капки течна ванилия.
Готови сме с приготвянето на крема и можем да оформим тарталетите. Разтиламе тестото върху плота с помощта на точилка. С нож за рязане на тесто изрязваме кръгчета с диаметър малко по-голям от отвора на формичките, за да можем да облечем спокойно стените. След като сме поставили във формите с вилица набождаме тестото на дъното. Поставяме да изпечем в предварително загрята фурна (при мен 180 градуса с вентилатор) за около 10 минути...леко да порозовеят...без да препичаме. Изваждаме ги от фурната, след това и от формичките и оставяме да се охладят. Пълним ги с крем и украсяваме по желание.

Често слагам предварително карамелизирани парченца от ябълка, или пък сладко от къпини, боровинки... Този път сложих сладко от вишни.

Великденски козунак

Наближава Великден и моите репетиции започнаха.

Преди малко извадих козунака от фурната. Цялата къща ухае на портокалова корички, на лимон, на ванилия.... на козунак :)

Току-що сплетен.

Вече втасал, намазан с жълтък и посипан с бадеми.

Все още цял....носамо тук на снимката...Дано успея да знаснема и филия от него :)
Рецептата съм написала тук при правенето им иналата година.

Солени ладии и кифлички

Много вкусни соленки, които се приготвят лесно. Реших от едно и също тесто да оформя по различен начин. Едните са като ладии с магданоз и сирене, а другите като кифлички с бекон и кашкавал.
Продукти:
1 яйце
1ч.ч. кисело мляко с 1/2ч.л. сода
1/2ч.ч. олио
1ч.л. бакпулвер
брашно около 400-500г

Приготвяне:
От продуктите замесваме гладко еластично тесто. Разделяме го на 2 части. Едната разточваме с помощта на точилка на около 5-7мм дебелина. С чаша с диаметър 10см изрязваме кръгчета. Поставяме от пълнежа(натрошено сирене и ситно нарязан магданоз) и оформяме ладията като отстрани завиваме добре краищата. Нареждаме ги върху пекарска хартия.
По отношение на кифличките: от тестото късаме малки топчета, които разточваме с форма на елипса. С остър нож се правят по дължина 3-4 прореза. Поставяме парченце бекон или шунка и отгоре мъничко настърган кашкавал, след което навиваме на кифличка.
Намазваме и двата вида соленки с разбит белтък. Ладиите посипваме със сусам, а кифличките с черен сусам.
Печем соленките в предварително загрята фурна (при мен на 160градуса с вентилатор) за около 15 минути.