Mоята баница със спанак/ la mia banizza con gli spinaci

Продукти:
2 яйца
ч.л. сол
500-600мл хладка вода
1с.л. оцет
2с.л. олио
брашно колкото поеме за еластично и гладко тесто

Това е всичко. Продуктите задължително със стайна температура. Брашното преявам дори два пъти. Започвам да меся...и го правя, докато на повърхността на тестото се покажат мехури с въздух...Искам само да кажа, че ми се появяват не след дълго месене..Всичко това зависи дали е хубаво брашното...Ако е от жито стояло на влага...не знам..ако не е хубаво брашното, тесто ще стане, но кори няма да се разтеглят, това е сигурно. И след като се появят мехурчета тук там...разделям тестото на топчета, трудно ми е да кажа с каква големина...да речем малко по-малки от дланта ни...които измесвам хубаво и оставям върху платно поръсено с брашно да почиват, като повърхността намазвам с олио с четка. Покривам с платно и почиват поне 20 минути. В това време си приготвям пълнежа...Правя с яйца и сирене, но по-рядко...абсолютни фенове сме на тези със зелено и сирене...спанак и сирене, лапад и сирене, праз лук е особена любима на синовете ми и съпруга ми...Нарязвам спанак(не задушавам..няма смисъл..баницата се пече около 30-35минути)добавям сиренето натрошено..Приготвям си мазнина с която се поръсва всяка кора а и отгоре баницата...В касерола 2 с.л. олио и 4-5с.л. масло се загряват до приятен аромат. И след като тестото е починало се започва за мен най-хубавата, най-приятната част....разтеглянето на корите...разтеглям до онзи момент, когато повече не е възможно...с дуг думи казано да се чете през нея.Поръсвам с мазнината, после с пълнежа и навивам с помощта на платното върху, което тегля, повдига се платното със замах за да влезе повече въздух... Нареждат се корите в алуминиева тава(само в алуминиева пека баница), поръсва се с мазнина и се слага в предварително загрята фурна, при мен с вентилатор на 170 градуса...пека около 30-35 минути.